| Образование |
Среднее специальное |
| Квалификационный разряд |
Второй |
| Разряд |
Второй |
Повар детского питания должен знать:
основы и значение питания детей дошкольного возраста;
характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения;
сроки годности сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;
особенности кулинарной обработки продуктов для детей;
требования к качеству блюд и изделий, порядок проведения бракеража готовой продукции;
технологию приготовления супов, вторых и сладких блюд, и изделий из дрожжевого и пресного теста;
технологию приготовления молочных смесей, пюреобразных супов, паровых омлетов, яичных каш, суфле, кнелей, различных сладких блюд;
способы кулинарной обработки продуктов;
параметры режима и продолжительность тепловой обработки и других процессов кулинарной обработки;
нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;
объем блюд в соответствии с возрастом детей;
устройство и принцип работы обслуживаемого механического, теплового,весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним;
санитарные правила содержания пищеблока;
правила личной гигиены;
меры предупреждения пищевых отравлений;
правила отпуска пищи детям;
указания по безопасному содержанию рабочего места;
основные виды отклонений от нормального технологического режима и методы их устранения