Повар детского питания

Повар детского питания должен знать: основы и значение питания детей дошкольного возраста; характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения; сроки годности сырой и готовой продукции, полуфабрикатов; особенности кулинарной обработки продуктов для детей; требования к качеству блюд и изделий, порядок проведения бракеража готовой продукции; технологию приготовления супов, вторых и сладких блюд, и изделий из дрожжевого и пресного теста; технологию приготовления молочных смесей, пюреобразных супов, паровых омлетов, яичных каш, суфле, кнелей, различных сладких блюд; способы кулинарной обработки продуктов; параметры режима и продолжительность тепловой обработки и других процессов кулинарной обработки; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; объем блюд в соответствии с возрастом детей; устройство и принцип работы обслуживаемого механического, теплового,весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним; санитарные правила содержания пищеблока; правила личной гигиены; меры предупреждения пищевых отравлений; правила отпуска пищи детям; указания по безопасному содержанию рабочего места; основные виды отклонений от нормального технологического режима и методы их устранения.
Второй разряд.

На полную ставку.