Повар детского питания

Требования к квалификации:

• Должен знать:
• основы и значение питания детей школьного возраста
• характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов, признаки доброкачественности пищевых продуктов и органолептические методы их определения
• сроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов
• особенности кулинарной обработки продуктов для детей
• технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста
• режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов варки, жарения, припускания, выпечки
• нормы, соотношение и последовательность закладки сырья
• объем блюд в соответствии с возрастом детей
• правила пользования таблицей замены продуктов
• устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весоизмерительного, холодильного и другого оборудования, правила его эксплуатации и ухода за ним
• санитарные правила содержания пищеблока
• правила личной гигиены
• меры предупреждения пищевых отравлений
• правила раздачи пищи детям.

Должностные обязанности:

• Приготовление блюд для детей различного возраста в школах.
• Варка мясных и куриных бульонов; пюреобразных, холодных и заправочных на костном бульоне супов.
• Приготовление различных видов пассировок, томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; суфле, тефтелей, гаше, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов; мозгов, гаше и других блюд из субпродуктов; запеканок из крупы; овощей с мясом, яйцом и творогом; молочных и яичных блюд.
• Приготовление горячих и холодных напитков, фруктовых и овощных соков, компотов, киселей, морсов, муссов, желе и других третьих блюд.
• Замешивание дрожжевого и пресного теста, выпечка из него булочек, пирожков, оладьев, блинчиков, ватрушек, сухариков и других изделий.
• Порционирование и раздача блюд в соответствии с возрастными нормами для детей школьного возраста.