Обвальщик мяса

- обвалка туш, полутуш, четвертин, частей туши;
- жиловка мяса, резка на куски установленного размера и разбор жилованного мяса по сортам с соблюдением нормативов выхода;
-разделение вручную полутуш, четвертин на части;
- отделение мышечной, жировой и соединительной тканей от костей при обвалке задних ножек, лопаток, филея, шеек, включая вырезку межреберного мяса свинины;
- срезание шпика со свиных туш и полутуш;
- ведение процесса обвалки тушек птицы4
- снятие кожи с тушек4
- отделение ножом основной массы мышечной и соединительной тканей от костей тушек птицы;
- зачистка костей от остатков мяса;
- взвешивание мяса и отправка в холодильную камеру;
- изготовление полуфабрикатов согласно доведенного задания;
- заточка и правка ножей.