Заведующий производством

Должностные обязанности: 1. Обеспечивать: а) ритмичный выпуск продукции собственного производства требуемого ассортимента и высокого качества согласно плану по выпуску и реализации продукции собственного производства; б) буфет продукцией собственного производства, полуфабрикатами, кулинарной продукцией, покупными товарами согласно ассортиментному перечню; в) сохранность ТМЦ, инвентаря, закрепленных за столовой. 2. Контролировать работу шеф-повара: качество выпускаемой продукции и культуру обслуживания посетителей. 3. Своевременно составлять и передавать заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты, сырье и другие ТМЦ. 4. Обеспечивать своевременное получение со склада товаров, полуфабрикатов и сырья. 5. Принимать ТМЦ по количеству и качеству. 6. Вести учет поступающих в столовую ТМЦ, обеспечить их количественную и качественную сохранность, соблюдение условий хранения и сроков реализации. 7. Расширять ассортимент блюд и кулинарных изделий на основе изучения спроса потребителей. 8. Осуществлять постоянный контроль за соблюдением работниками столовой технологии приготовления пищи, норм закладки сырья. 9. Проводить бракераж готовой продукции. Соблюдать правила оформления и сроки сдачи приходно-расходных документов. 10. Составлять и своевременно предоставлять товарный отчет.

На полную ставку.