Заведующий производством

Должен знать:
технологию производства;
ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
основы рационального и диетического питания;
правила пользования сборниками рецептур блюд;
порядок составления меню, учета и выдачи продуктов, блюд и кулинарных изделий;
нормы расхода сырья и полуфабрикатов, калькуляцию блюд и цен на них;
требования стандартов, технических условий и сертификатов качества на продукты, сырье и полуфабрикаты;
правила и сроки их хранения;
современные виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
требования стандартов к оборудованию, инвентарю, посуде;
основы экономики, организации производства, труда и управления;
основы трудового законодательства и действующего законодательства в области защиты прав потребителя;
правила и нормы охраны труда и пожарной безопасности.

Работа в столовой в учреждениях образования (школы, гимназии). Полный соцпакет, отпуск в летний 32 календарных дня, добровольное медицинское страхование. Заведующий производством нужны на участок школьного питания Первомайского района.

Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Обеспечивает ритмичный выпуск продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества. Проводит работу по совершенствованию организации производства, повышению качества продукции, профессионального мастерства кадров, а также по эффективному использованию техники. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивать их своевременное получение со склада, контролировать сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. Обеспечивает разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий.
Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормой закладки сырья. Обеспечивает рациональную организацию технологического процесса, подбор и расстановку поваров и других работников производства, составляет график выхода их на работу, проводит бракераж готовой пищи.
Организовывает учет, составление и своевременное представление установленной отчетности. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств, соблюдение работниками правил и норм охраны труда и пожарной безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Проводит работу по повышению квалификации поваров. Соблюдает требования, установленные следующими нормативными правовыми и локальными правовыми актами: